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精釀啤酒設備對水質(zhì)的要求

文字:[大][中][小] 手機頁(yè)面二維碼 2023/10/17     瀏覽次數:    
  水是精釀啤酒設備不可缺少的一部分,合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個(gè)啤酒釀造過(guò)程,影響釀造的每一個(gè)階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類(lèi),也直接影響啤酒設備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好,你應該選擇或改善水的成分。標準越高、質(zhì)量越好,消費者越能放心。
  怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對啤酒有什么影響?接下來(lái),就和大家聊聊這個(gè)話(huà)題。
  1.外觀(guān)
  外觀(guān)應無(wú)色透明,無(wú)懸浮物和沉淀物。
  2.口味
  品嘗應無(wú)咸、苦、澀等異味,常溫下口感清爽。
  3.pH值
  應呈中性或微酸性,中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水,小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應該在5.5到5.8之間。過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì )影響糖化和啤酒口感。
  4.硬度
  生產(chǎn)淺色啤酒,水的總硬度應在8以下;硬度不應超過(guò)12,臨時(shí)硬度為2~5。
  5.有機物
  高錳酸鉀用量應為0~3mg/L,10mg/L以上為嚴重污染水。
  6.鈣
  影響水硬度的主要離子對酶的活性有促進(jìn)作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩定性。
  7.鎂
  含量越多,水的硬度越高;(超過(guò)50ppm:酸性水、味苦澀;超過(guò)125ppm:具瀉藥及利尿作用)
    8.硫酸鹽
  含量越多,水質(zhì)越粗,越能凸顯啤酒花的苦味。
  9.碳酸氫鹽
  碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高,越能中和焙烤麥芽的酸度。
  10.鈉
  增加啤酒的圓潤口感。
  11.氯化物
  突出啤酒的香氣。
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